Chẳng những giòn rụm, thơm ngon, bánh xèo bông điên điển còn chứa đựng cả niềm tự hào ẩm thực của người Nam Bộ.
Bông điên điển được xem là một loại rau đặc trưng ở miền Tây Nam Bộ của Việt Nam. Người ta sử dụng nó làm dưa chua, nấu canh, làm gỏi, ăn kèm với lẩu, bún… Nếu không phải sinh ra và lớn lên ở mảnh đất này, ắt hẳn nhiều người sẽ lạ lẫm với món bánh xèo bông điên điển.
Điên điển là loại hoa đặc trưng của vùng nước nổi miền Tây.
Bột làm bánh xèo bông điên điển sẽ là bột gạo. Người dân nơi đây thường pha chung bột làm bánh với nước cốt dừa để tạo nên hương vị thơm béo cho món bánh.
Ngoài ra, người đầu bếp sẽ thêm trứng vịt đồng và nước cốt nghệ để món bánh thêm hương sắc. Sau cùng, người ta thả hành lá thái nhuyễn và nêm nếm cho vừa ăn.
Đây là món ăn dân dã có ở miền Tây mỗi mùa nước nổi.
Bông điên điển sau khi được người dân hái về sẽ được nhặt bỏ những bông hư, rửa thật sạch rồi để cho ráo nước. Củ sắn (củ đậu) gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi mỏng, vắt nước ráo. Tôm nhặt sạch. Thịt heo chọn thịt ba chỉ tươi ngon, sau đó rửa sạch, thái nhỏ, xào tôm với thịt chín rồi nêm nếm cho vừa ăn.
Nhưng cũng là đặc sản độc đáo chỉ có ở đây.
Sau đó, đầu bếp đặt chảo lớn trên bếp than nóng, đổ chút dầu ăn hoặc mỡ lên trên rồi múc bột đổ vào, tráng nhanh tay. Khi vỏ bánh chín, cho thêm thịt xào, bông điên điển và củ sắn vào. Tiếp đến, úp nửa bánh lại và đậy vung cho bông điên điển và củ sắn chín thì gắp ra dĩa.
Bánh xèo bông điên điển làm nức lòng những đứa con xa quê.
Bánh xèo bông điên điển có thể ăn kèm với rau sống hoặc các loại rau rừng như cát lồi, lụa, cách, nhàu… Để thưởng thức món bánh ngon không thể không kể đến nước chấm. Nước chấm thường là sự kết hợp của nước mắm ngon, chanh, ớt, đường, bột ngọt. Ngoài ra, món này có thể ăn kèm với đồ chua như cà rốt, đu đủ, củ cải trắng…
Ăn kèm với các loại rau để cảm nhận trọn vẹn sự ngọt ngào, thơm lựng hòa quyện.
Bánh xèo bông điên điển có mùi vị rất đặc trưng. Vị chua chua ngọt ngọt bùi bùi của loài hoa này hòa quyện cùng vị ngọt của tôm sông, hương thơm của rau sống, giá, củ sắn cùng nước mắm chua ngọt sẽ mang đến cho người thưởng thức hương vị bánh xèo mới lạ đến khó quên…
Vị chua ngọt của nước chấm là điểm mấu chốt của món ăn này.
CÙNG CHUYÊN MỤC
