Món phở bán tại nhà hàng nơi khách sạn Blackpink lưu trú được nấu theo công thức của nghệ nhân Ánh Tuyết, giữ được trọn hương vị truyền thống.
Trong 2 đêm diễn tại Hà Nội, Blackpink liên tục chinh phục khán giả Việt bằng hàng loạt bản hít "cực cháy". Bên cạnh đó, 4 cô gái còn liên tục trổ tài bắn tiếng Việt khiến fan không khỏi phấn khích. Đặc biệt, khi nhận xét về ẩm thực việt, Rosé liên tục nhấn mạnh việc thích ăn món phở và miêu tả động tác "húp đến giọt nước cuối cùng".
Được biết, nhóm đã dùng bữa tại nhà hàng Backstage - từng lọt vào danh sách Michelin Selected (Michelin gợi ý), nằm bên trong khách sạn Capella Hanoi, nơi nhóm lưu trú hai đêm.
Mỗi bát phở tại nhà hàng này giá 280.000 đồng, có ba lựa chọn là phở bò, phở gà và phở chay. Phở bò gồm các phần thịt u, bắp, gầu. Trong khi đó, bánh mì có giá 260.000 đồng một chiếc, phần nhân gồm nạc vai heo nướng than, pate gan gà, tai heo, tương ớt sambal, dưa góp, dưa chuột, rau mùi, tai heo giòn.
Các món phở tại nhà hàng được làm theo công thức của nghệ nhân Ánh Tuyết - một trong những nghệ nhân ẩm thực nổi tiếng từng tiếp đón đầu bếp hàng đầu Anthony Bourdain và cũng là người nấu yến tiệc phục vụ các vị lãnh đạo cấp cao tại Hội nghị APEC 2017.
Chia sẻ về món phở của mình, bà Ánh Tuyết cho biết, các nguyên liệu được bà tuyển chọn rất kỹ lưỡng và khắt khe. Trong đó, nước phở được chế biến hoàn toàn từ xương bò Việt Nam được lấy từ những con bò nhỏ, ăn cỏ, nuôi chậm chứ không theo kiểu vỗ béo, tăng trọng từng ngày.
Xương bò sẽ được chia nhỏ, ninh ít nhất 12 tiếng. Loại xương bò nhỏ sẽ đem đến độ ngọt sâu. Tuy nhiên, loại xương này có giá khá đắt.
"Vị phở của tôi mang hương xưa của Hà Nội. Tôi không dùng tôm khô, mực khô trong nước phở. Phở hoàn toàn không có một hạt mỳ chính nào. Công thức đem lại vị ngọt tự nhiên. Khi ăn xong, thực khách sẽ thấy vị ngọt đó đọng lại rất lâu. Mùi thơm nhẹ nhẹ thanh thanh vẫn còn lưu lại ở mũi", bà Tuyết nói.
Nghệ nhân Ánh Tuyết chia sẻ về món phở được phục vụ trong nhà hàng tại khách sạn Capella (Ảnh: Hồng Anh).
Trong khi đó, thịt bò cũng được bà lựa chọn những phần ngon nhất. Đó là các phần thịt như gầu giòn, lõi rùa (một con bò thường chỉ chọn được khoảng 1,5kg lõi rùa), nạm nhiều tầng, u gáy bò (mỗi con bò chỉ cho khoảng 3kg u).
Bánh phở cũng được lựa chọn kỹ lưỡng, là loại bánh phở truyền thống, không hàn the. Gừng, hành là loại củ nhỏ có độ cay, độ thơm đặc trưng. Rau mùi là loại rau mùi ngắn…
Bà Ánh Tuyết cho biết, mình là người đào tạo cho đầu bếp của khách sạn Capella Hà Nội nấu các món ăn mang hồn ẩm thực Việt, giữ nét truyền thống xưa, trong đó có món phở.
CÙNG CHUYÊN MỤC
